Bärlauchpesto von Sunna

Die Saison ist kurz und deshalb habe ich hier ein Rezept für Bärlauchpesto für euch, das sich auch hervorragend zum Einfrieren eignet. In sterilisierten Gläsern und mit Öl bedeckt hält es sich ansonsten etwa 8-10 Wochen im Kühlschrank. Wählt die Gläser nicht zu groß, so ist die Gefahr geringer, dass das Pesto nach dem Öffnen schnell verdirbt. 

Zutaten:

  • 2 Bund Bärlauch (etwa 80g) 
  • 2 EL Pinienkerne alternation Chashews 
  • 100ml gutes Olivenöl 
  • 50g Parmesan grob gerieben 
  • 1 EL Zitronenabrieb frisch 
  • 3/4 TL Salz 


Schritte:

  1. Alle Zutaten, bis auf das Öl, in einen Mixer geben und zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl hineinlaufen lassen - Achtung dabei nur pulsieren, damit das Olivenöl nicht überhitzt und bitter wird. 
    Alternativ den Bärlauch ganz fein hacken, die übrigen Zutaten mörsern und dann mit dem Öl vermengen. 
    Perfekt zu Pasta, als Dip, mit Käse, zu Lamm oder einfach nur auf einer gerösteten Scheibe Brot. 
Geschrieben von Dilek Ergüven