Basisches Brokkoli Süppchen

Zutaten:

für ca. vier Portionen:

• 1 kleiner Brokkoli
  
• 2 mittlere Kartoffeln (am besten mehlige bis halbfeste)
  
• 3 Stangen Frühlingszwiebel
• 500ml Gemüsebrühe
  
• Salz & Pfeffer
  
• Zitronenabrieb

für das Topping: 

• Mandelmus
  
• Erbsensprossen
  
• etwas gegarte Weizenkörner / Quinoa oder Ähnliches

 

Schritte:

1. Frühlingszwiebel waschen und das untere bzw. oberes ende kürzen
2. mit geschälter und gewürfelter Kartoffel leicht anschwitzen (mit Olivenöl)
3. mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 min köcheln lassen
4. Brokkoli in röschen zupfen und mit geschälten und gewürfeltem stiel dazu geben
5. weitere 10 Minuten gar kochen (der Brokkoli und die Kartoffeln sollten nur wenig biss haben, sonst kann man nicht so gut pürieren)
6. abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb
   in Schälchen geben
7. als Topping eignet sich eine Hand voll gekochter Quinoa, Bulgur, Linsen oder Ähnliches
8. Frische geben Erbsensprossen
9. gesundes Mandelmus liefert beste Mineralien und fette für diese basische Frühlingssuppe
10. Voilá!