Bunter Karottensalat mit Karottengrün-Pistazienpesto

Zutaten:

• Bunte Karotten (ca. 3-4 pro Person) gerne mit grün dran
  
• etwas Basilikum oder Bärlauch
  
• Zitrone
  
• fester Ziegen oder Schafkäse (z.B. Pecorino)
  
• Olivenöl
  
• Salz/ Pfeffer
  
• Pinienkerne ohne Schale

 

Schritte:

1. Grün von 2 Karotten abschneiden und waschen
2. mit Käse, Basilikum, Pinienkernen, Salz und Olivenöl zu einem Pesto mixen
3. Karotten schälen und mit Sparschäler in hauchdünne Scheiben hobeln
4. mit etwas Zitrone beträufeln
5. mit etwas kleingekrümelten Käse und Pesto anrichten
6. Voilá!