Linsensalat mit Butternut, Granatapfel, Sonnenblumenkernen & Orangenvinaigrette von Sunna

Zutaten:

Für 4 Personen

• 200g Belugalinsen 

• 1/2 Butternut Kürbis

• 1 Granatapfel  

• 60g Sonnenblumenkerne 

• 2-3 EL Ahornsirup

• 1 gehäufter TL gem. Koriander

• 1/2 TL Chiliflocken 

• Meersalz u Pfeffer 

• 2 rote Zwiebeln 

• 3 EL Balsamico Essig 

• 2 TL Dijon Senf 

• 1 Orange 

• Optional Mozzarella & glatte Petersilie  

 

Schritte:

Die Linsen nach Packungsanweisung garen. 

Die Sonnenblumenkerne mit Koriander, ein wenig Meersalzflocken, Chiliflocken und Ahornsirup in eine Pfanne geben und für etwa 3 Minuten bei mittlerer Temperatur karamellisieren lassen. Auf einen Teller streichen und auskühlen lassen. 

Den Kürbis schälen und entkernen. In dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Die roten Zwiebeln ganz klein würfeln, mit dem Kürbis vermengen und den Saft einer Orange darüber pressen. 

Balsamicoessig, Senf und Olivenöl zu einer Vinaigrette aufemulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Einen Granatapfel putzen und die Kerne in einer Schüssel sammeln. 

Wenn die Linsen gar sind, diese abgießen und mit dem Kürbis vermengen. Den Orangensaft auffangen und unter die Vinaigrette ziehen. Ebenfalls zu den Linsen geben. Genauso wie die Granatapfelkerne. 

Optional ein 1/2 Bund glatte Petersilie fein hacken, einen Mozzarella zerrupfen und mit dem Linsensalat vermengen. 

Die Vinaigrette über alles gießen. Ein wenig ziehen lassen und kurz vorm Servieren die karamellisierten Sonnenblumenkerne mit einem Messer zerhacken und unter den Salat heben.