Rotkohl Salat von Sunna

Zutaten:

• 1/2 Rotkohl

• 3 EL Granatapfelkerne

• 1 Handvoll Datteln 

• 1 rote Zwiebel

• 1 Zitrone

• 2 Möhren

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 75g Cashews

• 1/2 Bund glatte Petersilie 

• 1 TL Senf

• 2 TL Honig

• 6 EL Olivenöl

• Reichlich frischer Pfeffer

• Salz 

 

Schritte:

Den Kohl in dünne Streifen hobeln, die Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mit einem TL Salz und dem Saft einer Zitrone vermengen. Die Säure verfärbt den Kohl jetzt richtig schön pink und gemeinsam mit dem Salz werden das Kraut und die Zwiebel zart. 1 TL Kreuzkümmel dazu. Legt ruhig Hand an und knetet den Salat durch. Möhren schälen und in Stifte hobeln, schneiden oder reiben. Datteln hacken und mit den Möhren unters Kraut heben. Cashews rösten, salzen und hacken. Ab in den Salat. Zum Schluss die Granatapfelkerne untermengen. Aus 1 TL Senf, reichlich Pfeffer, vielleicht noch einem Spritzer Zitronensaft, 6 EL Olivenöl und 2TL Honig eine Vinaigrette anrühren. Nicht salzen. Denn das Rotkraut ist bereits kräftig gewürzt.

Vinaigrette unterrühren und zum Schluss 1/2 Bund glatte Petersilie grob hacken. Alles noch einmal vermengen und abschmecken. 

Köstlich!