Pasta mit Rote Beete Pesto
Zutaten:
- 1 Mittelgroße Knolle rote Beete
- 1 kleine Ringelbete
- 1/2 Knolle Knoblauch
- 1 Blutorange
- Nüsse nach Wahl zB. Walnüsse oder Pistazien
- Rosmarin
- ca 50 g Feta
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Schritte:
- Halbierten Knoblauch in Alufolie packen
- Rote Beete mit einem Messer mehrfach
einstechen und ebenfalls in Alufolie wickeln.
- ca. 30-50 min bei 150 im Ofen backen - bis sie
weich ist und sich leicht mit einem Messer
einstechen lässt.
- (Tipp: Wenn es schneller gehen muss, geht auch
vorgekochte und vakuumierte Beete.)
- Abkühlen lassen und schälen.
- Weich gegarten Knoblauch (je nach Wunsch
wieviel) mit Beete und dem Saft der Blutorange
und gewürfeltem Feta im Mixer cremig pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl
- Wasser zum kochen bringen, salzen und nach
- Packungsangabe die Vollkornnudeln garen.
- Abgießen und sofort mit der rote Beete Creme vermengen.
- Nüsse mit Rosmarin anrösten und über die nudeln geben.
- Ringelbete mit der Mandoline hauchdünn hobeln und ebenfalls mit der Pasta servieren.
